El Diario Oficial de la Unión Europea ha publicado el Reglamento Delegado (UE) 2021/1374 de la Comisión de 12 de abril de 2021 que modifica el anexo III del Reglamento (CE) nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre requisitos específicos de higiene de los alimentos de origen animal.

La publicación de esta norma supone la actualización de la normativa de higiene aplicable a los productos de origen animal con el fin de ofrecer nuevas posibilidades adaptadas al momento actual y solucionar los problemas detectados.

Entre otros aspectos, las principales modificaciones son:

• Carne de ungulados:
  • Para evitar posibles problemas de bienestar durante la recogida y el transporte, se regula el sacrificio de un pequeño número de animales en la explotación de origen (en instalaciones móviles pertenecientes a mataderos autorizados).
  • Además, se actualizan los requisitos para la obtención de cuajo y de la carne de cabeza.
  • Se sustituye “veterinario autorizado” por “veterinario oficial”, para alinear así el reglamento 853 /04 con la normativa sobre controles oficiales.
• Donación de alimentos: se fijan requisitos para la congelación de carne de ungulados y de aves y lagomorfos en comercio minorista, cuando se destine a la donación.
• Carne de caza de cría: se modifica la redacción de la norma para que los requisitos aplicables a la carne de suidos y cérvidos sea aplicable también a otras familias de animales como camélidos.
• Carne de caza silvestre:
  • Se establecen normas específicas para los centros de recogida de caza silvestre, tanto mayor como menor.
  • Se incluyen requisitos para el transporte de piezas de caza.
• Chicharrones: se eliminan los requisitos específicos relativos a la temperatura de almacenamiento, de manera que será el operador el que establezca las condiciones necesarias para garantizar la seguridad alimentaria.