La vicerrectora de Innovación y Transferencia de la UCO, Lourdes Arce, resaltó en el acto inaugural, el gran valor de los resultados que está teniendo el trabajo de diversos grupos de investigación de la institución que trabajan con empresas de los Pedroches. En dicho encuentro técnicos en la materia, empresarios e investigadores debatieron sobre aspectos socioeconómicos de la ganadería extensiva, sanidad animal, la tecnología aplicada al curado del jamón, la autentificación del producto o los beneficios del consumo de jamón, entre otros asuntos.

Arce explicó que desde la UCO se realiza un estudio de la globalidad de la ganadería extensiva-dehesa por su contribución a toda la sociedad, produciendo alimentos de máxima calidad, potenciando la economía rural, así como la conservación medioambiental, por la biodiversidad y por la mitigación del cambio climático. La responsable universitaria se refirió a los datos extraídos de un reciente trabajo destinado a una tesis doctoral que se desarrolla en la UCO y que indican que la producción de un cerdo ibérico de bellota secuestra más carbono del que se emite. Este detalle supone que el jamón de bellota 100% ibérico, “además de ser un producto saludable para el consumidor, también beneficia al que no lo consume”.