Los frutales de clima templado entran en un estado de reposo durante el invierno y así logran la sincronización del desarrollo floral con las estaciones del año. Cada variedad tiene unas necesidades de frío y de calor específicas que determinan la fecha de floración y su adaptación a una determinada región. La disminución del frío invernal causada por el cambio climático está comprometiendo la producción de fruta en muchas situaciones. En este trabajo se describen el proceso de reposo y algunos biomarcadores relacionados con la transición de la fase de acumulación de frío a la fase de acumulación de calor que permiten determinar las necesidades agroclimáticas de cada variedad.