Fermentaciones de sidras de hielo: levadura autóctona vs levaduras comerciales
Publicación: Pando Bedriñana, Rosa; Picinelli Lobo, Anna; Suárez Valles, Belén (2018). «Fermentaciones de sidras de hielo: levadura autóctona vs levaduras comerciales». Tecnología agroalimentaria: Boletín informativo del SERIDA, n. 21, pp. 58-63.
Año de publicación: 2018
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Descargar archivoLa elaboración de un producto diferenciado y de alta calidad como las sidras de hielo precisa el control de distintos factores tecnológicos que aseguren la obtención de sidras con la menor variabilidad posible entre cosechas o años (Picinelli Lobo y col., 2015; Pando Bedriñana y col., 2017).
Fecha: 08-Oct-2019
Tags: levaduras , levaduras comerciales , sidras
Fuente: Dialnet
Autores: Pando Bedriñana, Rosa; Picinelli Lobo, Anna; Suárez Valles, Belén