En el estudio se realizó un ensayo cruzado doble ciego, 50 participantes (de 38,5 ± 13,9 años de edad, 66 % mujeres) se asignaron al azar para consumir 60 ml/día de HPOO (320 mg/kg de polifenoles) o LPOO (86 mg/kg de polifenoles). ) por tres semanas. Después de un período de lavado de 2 semanas, los participantes pasaron al tratamiento alternativo. La lipoproteína de baja densidad oxidada en plasma (ox-LDL), la capacidad antioxidante total (TAC), la proteína C reactiva de alta sensibilidad (hs-CRP) y la antropometría se midieron al inicio y durante el seguimiento.

Los resultados obtenidos de los cuarenta y tres participantes que completaron el estudio manifestaron que, aunque no hubo diferencias significativas entre tratamientos en la muestra total, el ox-LDL plasmático disminuyó 6,5 mU/mL (IC 95 % – 12,4 a – 0,5) y el TAC aumentó 0,03 mM (IC 95 % 0,006-0,05) solo en el Brazo HPO. También se realizaron análisis estratificados por estado de riesgo de enfermedad cardiovascular definido por obesidad abdominal (CC > 94 cm en hombres, > 80 cm en mujeres) o inflamación (PCR-hs > 1 mg/l). En el subgrupo con obesidad abdominal, el LDL-ox disminuyó 13,5 mU/mL (IC del 95 %: -23,5 a -3,6) y el TAC aumentó 0,04 mM (IC del 95 %: 0,006-0,07) solo después del consumo de HPOO. En el subgrupo con inflamación, la hs-CRP disminuyó 1,9 mg/l (IC del 95 %: 3,7 a -0,1) solo en el brazo HPOO.

Las principales conclusiones recogidas a partir del estudio manifiestan que aunque no hubo diferencias significativas entre tratamientos, los cambios observados tras el consumo de HPOO demuestran el efecto antioxidante y antiinflamatorio de este aceite, más pronunciado en adultos con alto riesgo cardiometabólico.