En el presente trabajo se ha realizado el estudio de la calidad de los alimentos desde dos puntos de vista. Por un lado, se ha procedido a la autentificación de los alimentos, desarrollando métodos que nos permitan la identificación de especies en distintos productos alimenticios como medio de autentificación de los componentes. En segundo lugar, se han estudiado genes que pueden tener influencia en la calidad de los alimentos, y más concretamente en la carne de porcino.