La campilobacteriosis puede cursar con diarrea leve o severa (frecuentemente sanguinolenta), fiebre, dolor abdominal, dolor de cabeza, náuseas y/o vómitos, que duran por lo general de 3 a 6 días. Ocasionalmente se pueden presentar complicaciones como bacteremia (presencia de bacterias en sangre) o síndromes graves como la artritis reactiva (inflamación dolorosa de las articulaciones que puede durar varios meses) y el síndrome de Guillain-Barré, un trastorno neurológico que puede provocar disfunción respiratoria y neurológica grave, e incluso la muerte.

Aunque Campylobacter raramente causa enfermedad en los animales, aves y mamíferos actúan como reservorio y fuente de infección para el hombre. Especies como Campylobacter jejuni y Campylobacter coli (principales responsables de las infecciones en el hombre) son altamente prevalentes en animales destinados a consumo humano como aves, cerdos o rumiantes como vacas y ovejas.

En un estudio publicado en 2019 por Neiker en la revista científica Scientific Reports, se determinó la proporción de rebaños de rumiantes positivos a C. jejuni y C. coli en el País Vasco y se describieron sus perfiles de resistencia. Posteriormente, se han seleccionado 40 aislados de C. jejuni y 30 de C. coli procedentes de 68 de esas explotaciones (20 vacuno de carne, 24 vacuno de leche y 24 ovino), y que representan la diversidad de perfiles observados en dicho estudio, para caracterizar los mecanismos moleculares responsables de esas resistencias.

El análisis de los determinantes génicos de resistencia permitió identificar 16 genes de resistencia y mutaciones puntuales en otros tres genes que codifican para resistencia a un total de cinco clases distintas de antimicrobianos. En general se ha observado una muy alta correlación entre la resistencia a un determinado antibiótico (fenotipia) y la presencia del determinante génico de resistencia responsable (genotipia). Entre los resultados obtenidos cabe destacar la detección en un aislado de C. coli del gen tet(O/M/O) descrito por primera vez en C. jejuni en 2020, la descripción de nuevos alelos del gen blaOXA-61-like y el análisis del contexto genético de los genes asociados a resistencia a aminoglucósidos. En relación a esto último, se identificaron distintas organizaciones génicas en distintos linajes, algunas de las cuales parecen ser resultado de la movilización de grupos de genes por transferencia horizontal, y otras ser consecuencia de la expansión clonal.