Por lo que se refiere al destino de esa producción, destacar como crece con fuerza la que se dedica a leche de consumo directo pues sube un 11,3% hasta alcanzar las 2.955.700 toneladas frente a las 2.654.700 de la campaña previa. Al alza con vigor se muestra también la de queso que gana un 8,5% al sumar, en los nueve primeros meses de 2021, 152.300 toneladas frente a las 140.000 de la campaña pasada.

También presenta cifras positivas la producción de yogur que se eleva un 1% llegando a las 706.800 toneladas.

En datos negativos se presentan la nata, la leche desnatada en polvo y la mantequilla. Así, la producción de nata ha mermado en un 9,1% pasando, en el periodo antes citado de las 133.100 toneladas a las 121.100 actuales; la de leche desnatada en polvo, conocida por las siglas en inglés como SMP, cae un 51% bajando desde las 19.100 toneladas de la campaña pasada a las 9.800 actuales; y, finalmente, la producción de mantequilla en España cae un 20,2% pues se han elaborado, hasta septiembre de 2021, 26.900 toneladas frente a las 33.700 de la pasada.